猟師の特権
鹿肉や猪肉の心臓や肝臓は、腐りやすく一般の人には手に入り難いため、
『猟師の特権』と言われていました。
調べてみると、
今は、インターネットでも手に入るようになったんですね。
![とら子](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2019/09/とら子.png?w=1256&ssl=1)
お金があれば、色々なビジエが買える時代なんやね。
![ウシオ](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2019/09/ウシオのアイコン.png?w=1256&ssl=1)
上の商品の検索に、犬用のレバーとかも混ざってるから気をつけてや。
![とら子](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2019/09/とら子.png?w=1256&ssl=1)
ジビエはドッグフードとしての需要もあるんやね。
犬が食べる時は、犬用。人間が食べる時は人間用を選んで下さい。
鹿のニラレバ炒めの作り方
![](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2021/03/鹿のニラレバ炒めー1-1.jpg?resize=768%2C1024&ssl=1)
鹿の肝臓を水に晒して、血を抜きます。
肝臓の寄生虫(肝蛭)の確認と、血抜きを早くする為に切り込みを6つくらい入れます。
水に血が滲まなくなるまで、水に晒します。
この時は、1時間近く晒しました。
![](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2021/03/鹿のニラレバ炒めー2-1.jpg?resize=1024%2C768&ssl=1)
肝臓を薄く切ります。
薄く切りながら、寄生虫が居ないか?再確認をします。
写真のように、少し血が滲みます。
また水に晒して、血を抜きます。
この時は、5分くらい水に晒しました。
![](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2021/03/鹿のニラレバ炒めー3-1.jpg?resize=768%2C1024&ssl=1)
ビニール袋に薄く切った肝臓と、下記の調味料を入れます。
塩コショウ少々、酒大さじ1、醤油大さじ2、チューブの大蒜2センチくらい。
![](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2021/03/鹿のニラレバ炒めー4.jpg?resize=768%2C1024&ssl=1)
味がよく染みるように、臭みを消すために。
肝臓を入れたビニール袋から、空気を抜いて良く揉みます。
良く揉んでから、冷蔵庫で1時間くらい寝かします。
![](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2021/03/鹿のニラレバ炒めー5.jpg?resize=768%2C1024&ssl=1)
ビニール袋から肝臓を取り出して、ボールに入れます。
更にチューブの大蒜を2センチくらい入れます。
片栗粉を適量入れます。
![](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2021/03/鹿のニラレバ炒めー6.jpg?resize=768%2C1024&ssl=1)
フライパンに油を適量入れて、加熱します。
肝臓をフライパンで焼きます。
両面焼いて、中まで火をしっかり通します。
![](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2021/03/鹿のニラレバ炒めー7.jpg?resize=768%2C1024&ssl=1)
ニラ(1袋)を適当な長さに切ります。
玉ねぎ(半玉)を薄切りします。
洗ったモヤシ(1~半袋)。
上記の野菜を、肝臓を焼いているフライパンに入れます。
![](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2021/03/鹿のニラレバ炒めー8.jpg?resize=768%2C1024&ssl=1)
野菜がしんなりしたら、出来上がりです。
肝臓が焼けた時点で、少し味見をしてみて下さい。
味が薄いと感じたら、醤油を足して下さい。
材料
鹿の肝臓 | 1個 |
ニラ | 1袋 |
玉ねぎ | 半個 |
モヤシ | 1~半袋 |
酒 | 大さじ1 |
醤油 | 大さじ2 |
塩コショウ | 少々 |
チューブの大蒜 | 2センチを2回 |
片栗粉 | 適量 |
油 | 適量 |
調味料(酒、醤油)の代わりに、焼肉のタレを使っても美味しいです。
![とら子](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2019/09/とら子.png?w=1256&ssl=1)
最後に少し胡麻油を垂らすと、胡麻の香りがして美味しいです。
![ウシオ](https://i0.wp.com/madam-hunter.com/wp-content/uploads/2019/09/ウシオのアイコン.png?w=1256&ssl=1)
レバーが苦手なワシも食べれた!