アオクビを使って、年越しそばを作りました。
アオクビというのは、マガモの雄の事です。
美味いで～
材料
- アオクビのロース（胸肉）。１羽分。
- アオクビのガラ。１羽分。
- 太いネギ。0.5本（ネギ好きな人はもっと入れてもいいです）
- 蕎麦。３玉（ウシオ２玉。とら子１玉）
- めんつゆ（濃縮タイプ）。適量。
- 醤油。適量。
- 酒。適量。
- みりん。適量。
- 水。適量。
ネギが好きな方や、ネギを多めにして下さい。ネギは血の臭いを消してくれるので、多めがオススメです。
今回は、鶏ガラではなく、鴨ガラを使って出汁をとります。以前、マガモのメスや他の鴨で出汁を作ったのですが、マガモのオスが１番美味しかったです。
めんつゆ（濃縮タイプ）を使うと安心感があります。無くても、醤油と酒とみりんで出来ます。
作り方
先ず、鴨ガラを炊きます。
今回、犬用のスープも抽出する予定だったので、ここではネギを加えていません。人間だけなら、ここでネギを加えてもいいと思います。
最初は、混濁しているスープですが。
長時間（私は５時間）弱火で煮込むと。
だんだん鴨ガラスープが、澄んできます。
ここでスープの灰汁を取り除いた方が良いカモしれません。私は、最後に鴨ガラと灰汁を犬に飲ましたかったので、ここで灰汁を取り除いていません。
今回は、鴨ガラスープを多めに作りました。鍋から鴨ガラスープを蕎麦つゆ２人分取り出し、他の鍋に移します。多めに鴨ガラスープを作ると、残りを野菜スープのベースにも使えます。また、冷ましてから犬にあげると喜んで飲みます。
取り出した鴨ガラスープに、１口サイズにした鴨ロースと、切ったネギとめんつゆ、醤油、酒、みりんを足します。最初は醤油を少なめに入れます。味を確認しながら醤油を足すと、失敗が少ないです。
途中で灰汁をとります。今回、ネギを刻んでますが、ネギを長めに切っていると灰汁をとりやすいです。灰汁をとる時に、カモの脂も一緒にとると旨味も減ってしまうような気がします。
鴨ガラで作った蕎麦つゆを味見をしながら、醤油等の上記の調味料で味を整えます。
湯がいた蕎麦に、鴨蕎麦つゆをかけて完成です。
自分で獲った鴨は、美味いで。
犬用の鴨汁です。
鴨ガラスープに鴨肉を足します。鴨肉を入れたので、灰汁がいっぱい出ました。そのまま炊きます。犬用の鴨汁には、鴨肉以外は何も足さないです。
しばらく炊くと、スープが黄金色に澄んできます。
この鴨汁は、３匹の犬で分けました。
美味い。
旨い。
うまか～。
甲斐犬は、まだ我が家に馴れていないので、鴨汁は飲まなかったです。また馴れてきたら一緒に飲みます。
まとめ
【同じ釜の飯を食う】という言葉がありますが、一緒に猟をした仲間や犬と獲物を分けながら食べるのは格別です。
食事というのは、誰と食べるか？また、食事を得るまでの過程が大事なような気がします。
一緒に猟をしたウシオと犬との、マガモの年越しそばは特別な味がしました。
